Phương pháp sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm nổi bật, chủ yếu như sau:
Sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm
① Toàn bộ quá trình sấy ở nhiệt độ thấp và về cơ bản là kỵ khí nên màu sắc, mùi thơm, mùi vị và các chất dinh dưỡng khác nhau của sản phẩm sấy khô được bảo quản ở tốc độ cao. rất thích hợp cho các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt và dễ sử dụng. Sấy thực phẩm bị oxy hóa;
② Do thực phẩm được đông lạnh trước khi thăng hoa, tạo thành bộ xương ổn định nên sản phẩm sấy khô có thể duy trì cấu trúc và hình dạng ban đầu, đồng thời có thể tạo thành cấu trúc xốp, với khả năng bù nước nhanh chóng tuyệt vời;
③ Vì quá trình đóng băng có tác động tiêu cực đến các chất hòa tan trong thực phẩm có tác dụng cố định. Do đó, sau khi các tinh thể băng thăng hoa, các chất hòa tan sẽ giữ nguyên vị trí, tránh hiện tượng cứng lại bề mặt do sự di chuyển của chất tan trong các phương pháp sấy khô thông thường.
④ Độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy thăng hoa là cực kỳ thấp và có đặc tính tuyệt vời, độ ổn định bảo quản rất tốt, với bao bì tốt, thời gian bảo quản có thể đạt từ 2 đến 3 năm
⑤ Nhiệt độ gia nhiệt cần thiết cho quá trình sấy thăng hoa. quá trình thấp, phòng sấy thường không cần cách nhiệt và tổn thất nhiệt nhỏ. Nhược điểm chính của nó là giá máy sấy thăng hoa cao, sản phẩm khô dễ hấp thụ độ ẩm và oxy hóa, đồng thời bao bì có yêu cầu cao về khả năng chống ẩm và thấm oxy.
Sấy thăng hoa đã được sử dụng rộng rãi trong sấy thịt, thủy sản, gia cầm và trứng, cà phê hòa tan, trà hòa tan, bột trái cây, gia vị và các thực phẩm khác. Nó cũng được sử dụng trong một số thực phẩm đặc biệt như thực phẩm quân sự, thực phẩm leo núi, hàng không vũ trụ. thực phẩm, v.v. Nó còn có tiềm năng ứng dụng lớn trong thực phẩm sức khỏe, thực phẩm du lịch và thực phẩm trẻ em.
Xem thêm: Quá trình sấy thăng hoa
