Nhiệt độ chiên của máy chiên chân không phải thấp hơn 95 ℃, điều này tránh được vấn đề dầu thải sinh ra do nhiệt độ cao của thế hệ chiên chân không trước đây (80-120 ℃). Công nghệ chiên khử nước chân không nhiệt độ thấp được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm Là công nghệ chế biến thực phẩm mới, công nghệ chiên khử nước chân không nhiệt độ thấp đã được đưa vào kế hoạch thúc đẩy phát triển ngành thực phẩm nước ta.
Máy chiên chân không cao cấp là loại máy lớn phù hợp cho sản xuất. Phù hợp với khách hàng có đủ vốn và thị trường tốt; hỗ trợ hệ thống xử lý dầu, lọc kịp thời cặn còn lại trong dầu, tránh dầu bị ôi thiu, đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định, chiết xuất kịp thời các chất màu tan trong nước của dầu, tránh làm biến đổi màu sản phẩm.
Nguyên tắc làm việc:
Khoai tây chiên trái cây và rau củ được làm từ trái cây tươi và rau quả làm nguyên liệu chính, dầu thực vật ăn được làm môi trường nhiệt và chiên chân không nhiệt độ thấp (VF) và các công nghệ chuyên nghiệp khác, có thể nhanh chóng khử nước và làm khô trong thời gian tương đối ngắn Thực phẩm rau quả, hàm lượng dầu thấp, giòn nhưng không béo, giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi thơm và vị của rau quả, giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, ít đường, ít muối, ít chất béo, Các tính năng như nhiệt lượng thấp.
Phạm vi thực phẩm áp dụng:
1. Trái cây: chẳng hạn như táo, chuối, quả kiwi, dứa, táo mùa đông, dâu tây, mít, v.v.
2. Các loại rau: như cà rốt, củ cải, khoai lang, bí ngô, tỏi, hành tây, nấm, dưa đông, đậu bắp, đậu, v.v.
3, các loại thịt: chẳng hạn như thịt bò, cá, tôm, bạch tuộc và như vậy.
Quy trình xử lý:
Nguyên liệu → sàng lọc → làm sạch → cấp đông nhanh → rã đông → làm sạch → làm ráo nước → chiên chân không → khử trùng chân không → gia vị → đóng gói sản phẩm → nhập kho.
Thành phần của thiết bị chiên chân không nhiệt độ thấp:
Nồi chiên chân không, hệ thống sưởi dầu, hệ thống chân không, hệ thống thu giữ hơi nước, hệ thống thủy lực, hệ thống khí nén, hệ thống khử cặn tự động, hệ thống điều khiển điện.
Đặc điểm của nồi chiên chân không
① Vị giòn, không có cảm giác béo ngậy;
② Duy trì màu sắc, dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của trái cây và rau quả;
③ Không hóa chất phụ gia, không chất gây ung thư ẩn chứa những nguy cơ tiềm ẩn của các món chiên rán bằng nhiệt độ cao truyền thống;
④Dễ ăn, có thể ăn khô hoặc ăn bù, thích vị tươi;
⑤ Ít béo, ít calo, nhiều cellulose, chứa nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng;
⑥ Thời hạn sử dụng là mười hai tháng.
Xem thêm: Hướng dẫn sử dụng tủ hấp lớn
