Để bảo quản thực phẩm tươi lâu, bạn cần loại bỏ độ ẩm. Độ ẩm là lý do khiến thực phẩm bị hỏng nếu không sử dụng chất bảo quản. Lý tưởng nhất là bạn muốn giảm nhu cầu sử dụng chất bảo quản để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm. Khi nói đến việc loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, bạn có hai lựa chọn: máy khử nước và máy sấy thăng hoa.
Máy sấy thăng hoa và máy sấy nhiệt khi sấy chuối
Mặc dù cả hai đều bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ độ ẩm, nhưng chúng hoạt động khác nhau và tạo ra các sản phẩm cuối khác nhau. Nếu bạn quyết định mua một trong hai máy, những điểm sau đây sẽ giúp bạn quyết định máy nào phù hợp nhất với mình.
Máy sấy hoạt động như thế nào?
Sấy khô là một quá trình sấy đơn giản. Để bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như thảo mộc, chúng được đặt trên lưới để sấy khô bằng không khí. Sấy khô bằng không khí sẽ loại bỏ độ ẩm và ngăn vi khuẩn phát triển trong thực phẩm.
Máy sấy đưa khái niệm này lên một tầm cao mới, cho phép các thành phần của bạn khô nhanh hơn ở nhiệt độ từ 95 đến 155 độ F. Thời gian và nhiệt độ phụ thuộc vào các thành phần của bạn. Các chất tinh tế, chẳng hạn như thảo mộc, khô ở nhiệt độ thấp hơn, trong khi thịt cần nhiệt độ cao hơn.
Thực phẩm tốt nhất để khử nước
Nói chung, thực phẩm có kết cấu tương đối đồng đều và hàm lượng nước thấp sẽ dễ khử nước hơn, chẳng hạn như:
Trái cây (táo, chuối, quả mọng)
Rau (cà chua, ớt chuông, nấm)
Thảo mộc và gia vị Thịt
khô
Máy sấy thăng hoa hoạt động như thế nào?
Máy sấy thăng hoa có quy trình ba bước để loại bỏ càng nhiều nước bên trong càng tốt. Không giống như máy khử nước, máy sấy thăng hoa xử lý vật liệu của bạn thông qua một quy trình gọi là sấy thăng hoa.
Trong quá trình sấy thăng hoa, vật liệu được làm nóng đến -30 độ F để đông lạnh nước. Quá trình này thường mất khoảng 9 giờ, tùy thuộc vào máy sấy thăng hoa. Sau đó, buồng sấy thăng hoa được niêm phong trong chân không, đẩy đá ra dưới dạng hơi nước. Quá trình này được lặp lại cho đến khi hàm lượng ẩm nhỏ hơn 5 – 10%.
Thực phẩm thích hợp để sấy thăng hoa
Nói chung, thực phẩm có độ ẩm cao hơn hoặc cấu trúc mịn thường thích hợp để sấy thăng hoa hơn là sấy khô.
Trái cây (dâu tây, mâm xôi, xoài)
Rau (ngô, đậu Hà Lan, bông cải xanh)
Thịt (sống hoặc nấu chín)
Sản phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua)
Thực phẩm ăn liền
Xem thêm: Máy sấy nhiệt, máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa loại nào tốt nhất?
