Máy Hấp Tiệt Trùng Pate, Thịt Hộp

Như thường lệ, trước khi bắt đầu làm bất kỳ loại mứt nào, hãy đảm bảo bạn có các hộp đựng cần thiết trong tình trạng hoàn hảo—không có vết nứt hoặc biến dạng. Làm tương tự với nắp, nếu có.

Bước thứ hai là rửa sạch các nguyên liệu, loại bỏ da, bất kể là thịt gia cầm, rau hay hải sản, và loại bỏ bất kỳ phần nào bị lỗi, hạt hoặc xương.

Sau khi rửa sạch, đun sôi nhẹ nguyên liệu chính. Đối với pa tê rau, rau cũng có thể dùng sống hoặc rang.

Sau khi đun sôi, trộn với một ít nước dùng—có thể là thịt, rau hoặc cá—và các thành phần khác, chẳng hạn như sữa hoặc bột mì, đặc biệt là đối với pa tê thịt. Đối với pa tê rau, hãy thêm một thành phần béo như hạt, hạt giống hoặc quả bơ, cùng với một ít dầu ô liu. Nếu bạn không thêm một trong những thành phần béo này, bạn nên thêm nhiều dầu hơn.

Cuối cùng, thêm gia vị, gia vị và rượu còn lại nếu muốn. Đổ hỗn hợp vào lọ, đậy kín và tiến hành thanh trùng hoặc khử trùng sản phẩm.

Tiệt trùng pa tê

Pâté thường được tiệt trùng. Các thành phần của chúng cung cấp cho chúng các đặc tính lý hóa phù hợp cho quá trình này, cho phép chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Pâté có hàm lượng chất lỏng cao hơn đặc biệt phù hợp để tiệt trùng.

Tiệt trùng sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bảo quản mà không cần làm lạnh.

Ngược lại, thanh trùng nhẹ nhàng hơn với sản phẩm, đòi hỏi nhiệt độ thấp hơn và chỉ loại bỏ một phần vi sinh vật. Điều này đòi hỏi sản phẩm phải được làm lạnh và có thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Khi lựa chọn phương pháp xử lý nhiệt, hãy cân nhắc đến loại thực phẩm, các yếu tố như độ pH và kết quả mong muốn.

pH của pa tê

Độ pH của thực phẩm quyết định nhiệt độ và thời gian cần thiết cho các phương pháp xử lý nhiệt như thanh trùng hoặc khử trùng. Độ pH thấp hơn có nghĩa là độ axit cao hơn, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và ngược lại.

Hầu hết các loại pa tê có độ pH khoảng 5,8–6,3. Với độ pH gần như trung tính, những loại thực phẩm này dễ bị vi khuẩn phát triển hơn, do đó việc khử trùng hoặc thanh trùng đúng cách là điều cần thiết.

Giá trị F₀-P₀ để khử trùng pa tê

Để khử trùng pa tê, có thể sử dụng nhiệt độ 110–115ºC với giá trị F₀ là 7–8. Điều quan trọng là không được vượt quá nhiệt độ này vì làm như vậy có thể làm nhũ tương mất ổn định và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Các giá trị F₀ và P₀ này là giá trị gần đúng, tùy thuộc vào loại sản phẩm, thành phần và cách chế biến. Để xác định các giá trị phù hợp, mỗi sản phẩm phải được đánh giá riêng bằng cách đo chính xác độ pH của sản phẩm và tiến hành các lần kiểm tra tiếp theo để đánh giá toàn bộ quy trình, cho phép lựa chọn F₀-P₀ tối ưu.

Các vấn đề thường gặp trong quá trình tiệt trùng pa tê

Thách thức chính trong việc khử trùng pa tê là ​​tránh nhiệt độ quá cao, vì quá nhiều nhiệt có thể làm mất ổn định nhũ tương, gây ra hiện tượng tách pha. Ngoài ra, nấu quá lâu trong thời gian dài có thể làm sản phẩm bị sẫm màu.

Yêu cầu này xung đột với độ pH gần như trung tính của pa tê, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và đòi hỏi nhiệt độ nhất định để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Các loại vi khuẩn phổ biến nhất có thể phát triển trong pa tê bao gồm Salmonella , E. coli , Staphylococcus aureus và Listeria monocytogenes , trong khi Penicillium là loại nấm mốc chính.

Nhiều loại pa-tê thịt được xử lý bằng nitrit để đảm bảo vệ sinh và ngăn ngừa vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc thịt – một căn bệnh nghiêm trọng dẫn đến liệt cơ và hô hấp.

Lượng nitrit thay đổi tùy theo loại sản phẩm. Xử lý nhiệt đúng cách có thể làm giảm đáng kể nhu cầu về nitrit. Các quy định của Châu Âu đặt ra mức nitrit tối đa cho phép, đang được xem xét liên tục.

Nitrit làm cho pa tê thịt có màu hồng hơn là màu nâu. Tuy nhiên, không nên thêm nitrit vào pa tê rau hoặc cá.

Để tránh những trở ngại này, MILO khuyến nghị bạn nên nghiên cứu kỹ các giá trị F₀-P₀ cho từng sản phẩm, vì sai sót về nhiệt độ hoặc thời gian có thể dẫn đến mất sản lượng hoặc gây rủi ro cho sức khỏe cộng đồng.

Sau khi khử trùng, điều quan trọng là phải làm nguội nhanh và có kiểm soát để tránh sản phẩm bị nấu quá chín.

Hộp đựng được khuyến nghị để tiệt trùng pa tê

Các loại hộp đựng phổ biến nhất để tiếp thị pa tê hảo hạng là lọ thủy tinh. Các siêu thị cũng cung cấp pa tê trong hộp hoặc hộp nhựa an toàn với nồi hấp, mặc dù những loại này có xu hướng truyền tải hình ảnh chất lượng thấp hơn.

Nếu bạn sử dụng lọ thủy tinh có nắp vặn, hãy nhớ để lại một ít khoảng trống giữa pa tê và nắp khi đổ đầy để đảm bảo độ kín và tạo không gian cho sản phẩm nở ra trong quá trình xử lý nhiệt.

Việc lựa chọn thùng chứa phù hợp phụ thuộc vào loại sản phẩm bảo quản bạn muốn sản xuất, chi phí bạn sẵn sàng chi trả và hình ảnh bạn muốn thể hiện cho sản phẩm của mình. Để giúp bạn quyết định, hãy xem danh sách ưu và nhược điểm của từng loại thùng chứa.

Bất kể bạn chọn loại hộp đựng nào, MILO đều đảm bảo rằng máy hấp của chúng tôi tương thích với mọi loại bao bì.

Giới thiệu về Thịt Hộp và Quy Trình Tiệt Trùng Thịt Hộp Bằng Máy Hấp Công Nghiệp

1. Thịt Hộp Là Gì?

Thịt hộp là sản phẩm thực phẩm được chế biến từ các loại thịt như thịt heo, thịt bò, thịt gà, hoặc hỗn hợp, sau đó đóng vào bao bì kín như lon thiếc, hũ thủy tinh hoặc bao bì nhựa chịu nhiệt. Đây là sản phẩm tiện lợi, bảo quản lâu, và đang ngày càng phổ biến trên thị trường nhờ thời gian sử dụng dài và dễ dàng vận chuyển.

Các loại thịt hộp phổ biến gồm:

Thịt bò hầm, thịt heo kho, gà xé sợi đóng hộp.

Pate gan, thịt nghiền nhuyễn.

Thịt hộp sốt cà chua, sốt tiêu đen…

Mặc dù đã được nấu chín, thịt hộp vẫn cần một bước tiệt trùng quan trọng trước khi đưa ra thị trường, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Tại Sao Phải Tiệt Trùng Thịt Hộp?

🔴 Loại Bỏ Vi Sinh Vật Gây Hại
Thịt là môi trường giàu đạm, rất dễ bị nhiễm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc trong quá trình chế biến và đóng gói.

Các loại vi khuẩn sinh bào tử như Clostridium botulinum có thể tồn tại ở điều kiện thường và gây ngộ độc nặng, thậm chí tử vong nếu không được tiệt trùng đúng cách.

🟡 Kéo Dài Hạn Sử Dụng
Sau khi tiệt trùng, thịt hộp có thể bảo quản lên đến 12 – 24 tháng ở nhiệt độ phòng mà vẫn giữ được chất lượng.

🟢 Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm
Tiệt trùng là yêu cầu bắt buộc đối với thực phẩm đóng hộp theo quy định của Bộ Y Tế và các tiêu chuẩn quốc tế (HACCP, ISO 22000…).

Giúp tăng uy tín thương hiệu, đặc biệt khi xuất khẩu.

3. Quy Trình Tiệt Trùng Thịt Hộp Bằng Máy Hấp Tiệt Trùng Công Nghiệp

✅ Bước 1: Chuẩn Bị Sản Phẩm
Thịt sau khi được sơ chế, nấu chín và nêm gia vị sẽ được đóng vào bao bì chịu nhiệt (lon thiếc, hũ thủy tinh…).

Hộp được đóng kín hoàn toàn bằng máy se nắp hoặc đóng vỉ.

✅ Bước 2: Xếp Sản Phẩm Vào Giỏ Hấp
Các hộp thịt được xếp ngay ngắn vào khay hoặc giỏ hấp để đảm bảo hấp đều.

Đưa vào máy hấp tiệt trùng công nghiệp.

✅ Bước 3: Cài Đặt Thông Số Tiệt Trùng
Thiết lập nhiệt độ (thường 115–121°C) và áp suất phù hợp (1.2 – 1.5 bar).

Cài đặt thời gian tiệt trùng từ 30–90 phút, tùy loại thịt và dung tích hộp.

✅ Bước 4: Quá Trình Tiệt Trùng
Máy sử dụng hơi nước bão hòa hoặc kết hợp phun sương để dẫn nhiệt đều vào sản phẩm.

Hệ thống cân bằng áp suất giúp bao bì không bị phồng hoặc móp méo.

Các dòng máy mới còn có hệ thống làm mát sau tiệt trùng, giúp sản phẩm nhanh chóng đạt nhiệt độ bảo quản an toàn.

✅ Bước 5: Làm Mát Và Kiểm Tra
Sau tiệt trùng, sản phẩm được làm nguội nhanh bằng nước sạch hoặc phun sương để tránh quá nhiệt.

Kiểm tra mẫu thử (nắp hộp, độ kín, chất lượng thịt) trước khi đưa vào kho.

4. Ưu Điểm Khi Tiệt Trùng Bằng Nồi Hấp Công Nghiệp

Máy hấp tiệt trùng Pate, Thịt Hộp MiLo

Máy hấp tiệt trùng Pate, Thịt Hộp MILO có khả năng nấu chín sản phẩm trước khi xử lý nhiệt như thanh trùng hoặc khử trùng. Với khả năng kiểm soát áp suất ngược chính xác, chúng ngăn ngừa biến dạng hộp đựng. Để tránh tình trạng nấu quá chín không mong muốn, các máy hấp tiệt trùng này có hệ thống làm mát nhanh kích hoạt sau khi xử lý nhiệt hoàn tất.

Nếu bạn đang tìm kiếm sự tin cậy, an toàn và hiệu quả trong việc sản xuất thực phẩm bảo quản hảo hạng thì máy hấp thực phẩm là sự lựa chọn lý tưởng.

Với máy hấp tiệt trùng Pate, Thịt Hộp MILO, bạn không chỉ có thể khử trùng mà còn có thể nấu và thanh trùng — ba chức năng trong một thiết bị .

Sử dụng máy hấp thực phẩm của chúng tôi đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn, chất lượng và vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp và các món ăn chế biến sẵn. Chúng rất cần thiết cho những ai muốn tiếp thị các sản phẩm này.

Máy hấp tiệt trùng Pate, Thịt Hộp MILO được tạo ra để đáp ứng nhu cầu của các doanh nhân siêu nhỏ, đầu bếp, người nấu ăn, nông dân, nhà sản xuất gia súc và doanh nghiệp xã hội, những người coi việc bảo quản thực phẩm hảo hạng là công việc cả đời của họ.

Mua Máy Hấp Thanh Trùng Pate, Thịt Hộp Ở Đâu?

👉 Bạn đang tìm kiếm một giải pháp thanh trùng hiệu quả, hiện đại và tiết kiệm chi phí? Máy Hấp Thanh Trùng Thịt Hộp và Pate của chúng tôi chính là lựa chọn lý tưởng!

📞 Liên hệ ngay: 0932 648 979
🌐 Xem chi tiết sản phẩm tại: Công Ty Công Nghệ Milo _ Số 54 HT31, Hiệp Thành, Quận 12, Tp. Hồ Chí Minh

🚀 Nâng cao chất lượng sản phẩm – Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm – Tối ưu hóa quy trình sản xuất!